astronômicos
04 80
Matérias Primas e Nutrição 04 80
História e Cultura em Gastronomia 02 40
Microbiologia, Higiene e Conservação dos
Alimentos
04 80
Técnicas Básicas de Cozinha 04 80
Ergonomia e Segurança do Trabalho em Serviços
de Alimentação
02 40
Metodologia do Estudo e da Pesquisa 02 40
Ética, Cultura e Educação Ambiental 02 40
TOTAL 24 480
2° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES
CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA
SEMESTRAL
(hora aula)
Cozinha Fria 04 80
Técnicas de Panificação e Massas 04 80
Técnicas de Confeitaria 04 80
Planejamento de Serviços de Alimentação 04 80
Cozinha Regional Brasileira I 02 40
Empreendedorismo em Gastronomia 02 40
Princípios de Gestão em Gastronomia 02 40
Francês Instrumental 02 40
TOTAL 24 480
3° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES
CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA
SEMESTRAL
(hora aula)
Cozinhas Clássicas 04 80
Cozinha Regional Brasileira II 04 80
Cozinha Européia 04 80
Cozinha Asiática 02 40
Cozinha das Américas 02 40
Técnicas de Bar e Enologia 04 80
Gestão de Equipes em Serviços Gastronômicos 02 40
Cultura Afro-Brasileira e Alimentação 02 40
TOTAL 24 480
4° PERÍODO
COMPONENTES CURRICULARES
CARGA HORÁRIA
SEMANAL
CARGA HORÁRIA
SEMESTRAL
(hora aula)
Gestão em Logística de Serviços Gastronômicos 04 80
Marketing Aplicado à Gastronomia 02 40
Administração Financeira em Serviços
Gastronômicos
02 40
Criatividade em Cozinha Regional 02 40
Planejamento de Cardápios 04 80
Gastronomia para Eventos e Buffets 04 80
Optativa 02 40
Projeto Interdisciplino
technic em gastronomia e alta cozinha
